Patisserie - Repostería Profesional
Sobre la Carrera
El Programa de Especialización en “Patisserie – Repostería Profesional” del ITHU – Politécnico de Montevideo y de la Alta Academia de Gastronomía del Uruguay ha sido diseñado en módulos teórico – prácticos en los que aprenderás recetas de la más fina Pastelería Internacional.
A través de una modalidad de enseñanza con énfasis en la práctica, lograrás adquirir los conocimientos teóricos y manejar diferentes técnicas y sistemas de producción que te permitirán destacarte en esta rama del arte culinario.
Coordinación y Cuerpo Docente
El cuerpo docente está compuesto por profesionales con amplia experiencia en el rubro. Contamos con Chef Patissier profesionales, especialistas en higiene y bromatología y docentes destacados en cada taller opcional ofrecido.
Perfil del egresado
En 9 meses y con una modalidad ágil el Egresado estará capacitado para adentrarse en el mundo de la patisserie clásica y vanguardista, desarrollar sus propias ideas y liderar equipos y emprendimientos gastronómicos relacionados al apasionante mundo de la pastelería.
Beneficios ITHU
Como estudiante y egresado de ITHU, accederás a:
- Talleres opcionales gratuitos.
- Acceso a actividades extracurriculares.
- Convenios internacionales para realizar pasantías y Work and Travel.
- Descuentos en otras carreras y cursos cortos de especialización.
- Acceso preferencial a HOSPI - la única feria de trabajos de la industria en Uruguay.
Programa
Técnicas de Masas
- Masa quebrada, masa de almendras, masa alemana (de manga) y pate a choux
Dulces, Mousses & Merengues
Dulces:
- Mermelada y dulce de fruta
Mousses:
- Mousse de chocolate, mousse de menta y mousse de dulce de leche (en frasco)
Merengues:
- Merengue Francés (Pavlova y Chajá) y armado de Mini Pavlova
Cremas
Cremas Cocidas al horno:
- Flan y Creme Brulée
Cremas Cocidas al fuego:
- Crema pastelera y sus variantes, crema inglesa, sambayón y crema catalana
Cremas Frías:
- Crema Chantilli de vainilla y chocolate y crema de manteca
Tipos de Batidos
Batidos Livianos/ligeros:
- Bizcochuelo de vainilla y chocolate , bizcochuelo húmedo de chocolate y arrollado (pionono)
Batidos Pesados:
- Variedad de Budines
Postres, Tortas & Cheesecakes
Postres:
- Tiramisú, Lemon Pie, Torta Brownie (merengue, dulce de leche), Postres Orientales, Parfait de Café Helado, Panqueques de manzana y de dulce de leche, Soufflé de dulce de leche, Isla Flotante y Cannoli (con crema de ricota)
Tortas:
- Rogel, Selva Negra, Torta vegana con crema de palta y chocolate, Choco pecan pie, Red Velvet, Torta helada de Oporto y Praliné, Tres leches, Base de Torta de Manteca, Marquisse de Chocolate
Cheesecakes:
- Cheesecake clásico, cheesecake Japonés y Cheesecake de chocolate con salsa de naranja
Para el Té
Modernos:
- Macarons, Cantucci / Biscotti, Madeleines, Pancakes con mermelada de arándanos y mascarpone, Tea cake de limón arándanos y almendras, Tea cake de chocolate sin harina, Pound cake de chocolate y frutos, Biscuit de chocolate, Mini cake hojaldrado cojn frutos y crema, Financier de frambuesas
Clásicos del Té:
- Variedad de alfajores, Yoyo, Cocada, Milhojas de manzana, Variedad de galletitas, Scones, Carrot Cake (crema de queso y manteca)
Con Levadura:
- Cinnamon rolls, Donuts y Baba al Ron
Tartas
- Torta de ricotta, Tarta de frutas, Tarta de peras y almendras, Pasta frolas
Chocolate, Volcanes & Helados
Trabajos en Chocolate:
- Huevos de Pascua, Bombones, Ganache
Volcanes:
- Volcán de chocolate, Volcán de dulce de leche
Helados:
- Individual helado de frutilla, Tuills
Salsas, Baños & Gelificante
Salsas:
- Coulis de frutillas, Salsa de caramelo, Salsa de chocolate
Baños:
- Baño de espejo, Glasé
Gelificante:
- Agar Agar
Cocina Saludable
- Pasteleria para celíacos, Dulces para diabéticos, Pasteleria vegana, Pasteleria sin azúcar
Higiene & Salubridad
- Taller obligatorio de Higiene, Bromatología y seguridad alimentaria.
Talleres Opcionales
Al cursar la Carrera de "Repostería Profesional", ITHU - Politécnico de Montevideo los alumnos pueden optar por cursar talleres opcionales gratuitos. Los talleres disponibles son:
- Taller de marketing digital.
- Taller de costos y administración aplicado a gastronomía.
- Nutrición Culinaria.
- Fotografía y creación de contenidos para redes.
- Francés Conversacional.
- Excel para emprendedores.
*no son obligatorios. Cada alumno puede participar de 2 talleres extracurriculares.
Actividades Académicas
Durante el año se realizan distintas actividades académicas como;
- Clase de Café con Barista invitado; cata y maridaje para repostería.
- Visitas a prestigiosas Bodegas de nuetros país.
Aula Virtual
Al ingresar al Instituto el alumno recibe su acceso personal a nuestra Aula Virtual.
(El ITHU se reserva el derecho de efectuar cambios en las asignaturas cuando lo estime conveniente)
Información
Datos:
- Diploma: “Patissier Profesional”
- Duración: 9 meses
- Inicio Grupos Viernes: 14 de marzo de 2025
- Inicio Grupos Sábados: 15 de marzo de 2025
- Inicio Grupos Lunes: 17 de marzo de 2025
Vestimenta:
Para clases prácticas:
Chaqueta blanca de cocinero; pantalón blanco o cuadrillé blanco y negro; zapatos, zuecos o zapatillas; delantal blanco; gorro blanco.
Requisitos:
- Completar ficha de Inscripción
- Cédula de Identidad
- Certificado de Estudios
- Abonar la matrícula (sin devolución, salvo que el Instituto no acepte al alumno)
Asistencia:
Para obtener el Diploma de “Patissier Profesional” el alumno deberá tener el 75% de asistencia a los cursos curriculares.
Nota importante:
Los grupos se forman con un mínimo de 12 alumnos. De no concretarse el ITHU, Politécnico de Montevideo se reserva el derecho de ofrecer al alumno cambio de turno. De no aceptarse se devolverá el importe abonado.
Vacaciones:
- Semana de Turismo
- Primera semana de Vacaciones de Julio
- Semana de Primavera
Días & Horarios
Grupos Viernes:
- matutino: 09:00 a 12:00
- intermedio: 12:30 a 15:30
- vespertino: 18:30 a 21:30
Grupos Sábado:
- matutino: 09:00 a 12:00
- intermedio: 12:30 a 15:30
- vespertino: 18:30 a 21:30
Grupos Lunes:
- matutino: 09:00 a 12:00
- intermedio: 12:30 a 15:30
- vespertino: 18:30 a 21:30
Inversión
Matrícula:
$ 8.900 (se abona al inscribirse). Se puede financiar hasta en 6 cuotas sin intereses con tarjetas de crédito Visa, OCA y Master Card.
Bonificación:
- 50% de descuento hasta el 31/10/2024
- 40% de descuento hasta el 30/11/2024
- 30% de descuento hasta el 31/12/2024
- 20% de descuento hasta el 31/01/2025
- 10% de descuento hasta el 28/02/2025
Cuotas:
- $ 8.200
(Se deberá abonar entre el 1º y el 10 de cada mes en curso. A partir del día 11 se cobrará una penalización).
INCLUYE:
La matrícula y 9 cuotas incluyen todos los materiales utilizados en clases.
Otras carreras:
Si desea cursar más de una carrera, usted gozará del 10% de descuento en la mensualidad total.
Plan contado:
10% de descuento abonando la totalidad (Inscripción y 9 cuotas) antes del último día hábil de mayo de 2025.
Beneficios:
- Ver beneficios en: http://www.ithu.edu.uy/ithu/beneficios.html
Pasantias
Pasantías Internacionales:
- Nuestro Instituto es reconocido por las principales empresas internacionales de reclutamiento de estudiantes.
- Son opcionales al culminar la carrera.
- Los principales destinos son: Estados Unidos, Francia, España, Italia y Medio Oriente.
- Durante el año se realizan encuentros informativos exclusivos para alumnos de ITHU.